CUYSINE · ZH · Öffentliche Vorabübersetzung. Sprachliche Prüfung steht noch aus.
Zürcher Geschnetzeltes mit Champignons
Zartes Kalbsgeschnetzeltes in einer Rahm-Pilz-Sauce, gut zu goldbraunen Rösti.
- Aktive Zubereitung
- 20 min
- Gesamtdauer
- 35 min
- Portionen
- 4
Diese Hausrezepte sind nicht praktisch nachgekocht. Bei Lebensmitteln die Herstellerhinweise befolgen.
Diese Zubereitung kann Alkohol enthalten. Alkohol wird beim Erhitzen nicht verlässlich vollständig entfernt.
Zutaten
- 600 g Kalbsgeschnetzeltes
- 250 g Champignons
- 1 Schalotte
- 150 ml Weisswein
- 200 ml Vollrahm
- 25 g Butter
- 1 EL Mehl
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Champignons und Schalotte in feine Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden. Das Kalbfleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen.
- Kalbfleisch in der Hälfte der Butter in zwei Portionen rasch anbraten, ohne es vollständig durchzugaren. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Schalotte und Champignons in der restlichen Butter andünsten. Leicht mit Mehl bestäuben, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
- Rahm beigeben, die Sauce sanft eindicken lassen und das Fleisch wieder zufügen. Die Garung beenden, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist; dabei die Empfehlungen des Schweizer Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) beachten. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp
Das Kalbfleisch zunächst nur kurz anbraten, damit es zart bleibt; anschliessend vollständig garen. Mit Rösti servieren.
Hinweis
Familienvariante des Zürcher Geschnetzelten. Das Rezept enthält Weisswein; durch das Erhitzen wird Alkohol nicht verlässlich vollständig entfernt.
Allergene und Spuren anhand der verwendeten Packungen prüfen.
Dokumentarische Quelle (Quelle bestätigt nicht jede Hausrezeptmenge) ↗