Zurich / Plats
Émincé à la zurichoise
Une sauce crémeuse aux champignons pour accompagner des rösti tout dorés.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer les champignons et l’échalote. Sécher la viande avec du papier absorbant.
- 02
Saisir rapidement le veau dans la moitié du beurre, en deux fois, sans le cuire complètement. Réserver.
- 03
Faire suer l’échalote et les champignons dans le reste du beurre. Saupoudrer légèrement de farine, déglacer au vin puis laisser réduire.
- 04
Ajouter la crème, laisser épaissir doucement et remettre la viande et terminer sa cuisson jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite, en suivant les recommandations d’hygiène alimentaire de l’OSAV. Parsemer de persil.
Cuire le veau brièvement pour conserver son moelleux. Servir avec des rösti.
Version familiale du Zürcher Geschnetzeltes.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette comparative du plat zurichois.
