Tessin / Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Porter l’eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais.
- 02
Verser la semoule en pluie en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
- 03
Cuire à feu doux selon le type de semoule, souvent 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
- 04
Hors du feu, incorporer le beurre puis le fromage. Servir sans attendre.
Si elle devient trop ferme, détendre la polenta avec un peu d’eau chaude.
Adapter le temps aux indications du paquet de semoule.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Polenta bramata à la tessinoise ; proportions différentes.
