Bâle-Campagne · Boulangerie
Pain bâlois à croûte marquée
Deux pains de blé dorés à croûte prononcée, inspirés de la tradition boulangère bâloise.
Le patrimoine boulanger suisse
Les pains de Suisse.
De la couronne de seigle des Grisons au pain tessinois façonné en petits pâtons, chaque région possède ses gestes, ses farines et ses façons de partager le pain. Voici des recettes à cuisiner et des traditions à découvrir, sans frontières linguistiques.
Un parcours gourmand
À chacun son pain.
25 recettes de pains : quinze du cycle principal et dix recettes complémentaires, sans modifier les 366 suggestions du cycle quotidien.
En images
Le pain, un geste à transmettre.
Découvrez notre pain bâlois maison, un exemple des savoir-faire de boulangerie de nos régions.
Une spécialité bâloiseLa croûte, la mie et le temps.Préparer notre pain bâlois maison ↗
Photographies documentaires
La Suisse, pays de pains
Neuf photographies de pains suisses, sous licences libres. Ce sont des documents sur ces spécialités, et non des photographies des recettes cuisinées par Cuysine.
Ruchbrot
Pain de farine bise suisse
Photographie : Petar Marjanovic · CC BY-SA 3.0
Source et licence ↗
Bürli
Petits pains suisses à croûte dorée
Photographie : Sandstein · CC BY 3.0
Source et licence ↗
Mütschli
Petit pain suisse traditionnel
Photographie : Sandstein · CC BY 3.0
Source et licence ↗
Semmel
Petit pain blanc suisse
Photographie : Sandstein · CC BY 3.0
Source et licence ↗
Pain saint-gallois
Pain mi-blanc de Saint-Gall
Photographie : Irmgard · CC BY-SA 3.0
Source et licence ↗
Pain de Sils
Pain suisse de type bretzel
Photographie : Fanny Schertzer · CC BY-SA 3.0
Source et licence ↗
Pain de seigle
Photographie de pain de seigle, sans provenance cantonale attestée ni certification AOP documentée.
Photographie : Tiia Monto · CC BY-SA 3.0
Source et licence ↗
Pains à Saint-Moritz
Assortiment de pains dans une boulangerie de Saint-Moritz, aux Grisons.
Photographie : Murdockcrc · CC BY 3.0
Source et licence ↗
La mie du pain saint-gallois
Pain de Saint-Gall coupé en deux, révélant la structure de sa mie.
Photographie : Shisma · CC BY 4.0
Source et licence ↗Photographies originales par leurs auteurs respectifs, adaptées au format JPG et redimensionnées pour le web. Le détail des licences figure également sur la page des crédits.
Des recettes déjà disponibles
Pains de table, croûtes et miches
Des pains du quotidien aux façonnages cantonaux.
Neuchâtel · Boulangerie
Pain neuchâtelois à croûte farinée
Un pain de blé rustique à partager, inspiré des formes de pain neuchâteloises.
Tessin · Boulangerie
Pain tessinois en petits pâtons assemblés
Un pain allongé façonné en boules attenantes, à détacher à table.
Uri · Boulangerie
Pain du canton d’Uri à la farine mi-blanche
Un pain rustique à mie souple inspiré de l’Urner Brot.
Grisons · Boulangerie
Brascidèla grisonne, couronne de seigle
Une couronne rustique de seigle et de blé, inspirée de la Brascidèla des Grisons.
Des recettes déjà disponibles
Petits pains et pains de fête
Du safran fribourgeois aux pains que l’on partage.
Bâle-Ville · Boulangerie
Petits pains au carvi, inspiration bâloise
Des pains levés au parfum discret de carvi, dans l’esprit des pains de saison bâlois.
Bâle-Ville · Boulangerie
Petits pains de Carême bâlois, Fastenwähe
Une pâte levée au beurre façonnée en petits pains allongés et parfumée au carvi.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Boulangerie
Bröötis appenzellois, petits pains de fête
De petits pains au lait façonnés en tresses simples, inspirés des Bröötis de l’Appenzell intérieur.
Fribourg · Boulangerie
Brioche au safran inspirée de la cuchaule
Une brioche ronde légèrement sucrée et parfumée au safran, dans l’esprit des fêtes fribourgeoises.
Neuchâtel · Boulangerie
Taillaule neuchâteloise
Une brioche délicatement parfumée au citron et garnie de raisins.
Des recettes déjà disponibles
Pains aux fruits et spécialités régionales
Noix, poires, raisins et oignons entrent aussi dans les pâtes suisses.
Grisons · Boulangerie
Bütschella grisonne aux raisins et aux noix
Une couronne de pain levé de montagne, garnie de raisins secs et de noix, inspirée des Bütschellas.
Glaris · Boulangerie
Pain moelleux aux poires séchées, inspiration glaronnaise
Un pain fruité et dense pour les collations, inspiré du pain aux poires de Glaris.
Saint-Gall · Boulangerie
Pain aux poires du Toggenbourg
Une farce aux poires séchées et noix enveloppée dans une pâte à pain levée.
Thurgovie · Boulangerie
Böllewegge thurgovien aux oignons
De petits pains levés garnis d’oignons doucement fondus et de crème acidulée.
Lucerne · Boulangerie
Birnenweggen lucernois aux poires séchées
Un rouleau de pâte levée garni de poires séchées et de noix, idéal pour les collations de saison.
Dix recettes complémentaires
Dix pains cantonaux de plus
Ces adaptations familiales, documentées et non testées en cuisine, s’ajoutent au répertoire sans modifier les 366 recettes du cycle quotidien.
Argovie · Boulangerie
Pain argovien à la mie rustique
Pain argovien de farine bise façonné en deux miches soudées, version familiale.
Berne · Boulangerie
Pain bernois rond à incision profonde
Un pain bernois au façonnage rond-ovale et à la croûte bien marquée.
Fribourg · Boulangerie
Pain fribourgeois quadrillé au seigle
Un pain plat à partager, avec un quadrillage caractéristique et trois farines.
Genève · Boulangerie
Pain genevois plat aux losanges
Une galette de pain mi-blanc, large et incisée en losanges.
Glaris · Boulangerie
Pain glaronais à grande incision
Un pain glaronais allongé, reconnaissable à sa large ouverture sur le dessus.
Jura · Boulangerie
Pain jurassien rond légèrement bombé
Une miche ronde au dessus bombé, inspirée du pain créé pour le canton du Jura.
Lucerne · Boulangerie
Pain lucernois au levain prêt à l’emploi
Une miche lucernoise de farine bise, façonnée ovale et marquée d’une rainure centrale.
Obwald · Boulangerie
Pain obwaldien en deux bâtons assemblés
Deux pains obwaldiens allongés dont les extrémités se rejoignent à la cuisson.
Schaffhouse · Boulangerie
Pain schaffhousois à double miche
Deux boules de pâte jointes pendant la cuisson, sans entaille superficielle.
Vaud · Boulangerie
Pain vaudois à la croix, version maison
Deux petites boules de pain vaudois à partager en quartiers grâce à une croix profonde.
Un pays, des traditions
Le tour des 26 cantons
Pains de référence, particularités régionales et recettes à enrichir, sans créer de doublons ni promettre une recette inexistante.
Parcourir les 26 cantons et leurs pains ↗
Pains de référence et spécialités locales ; la présence d’un canton ne signifie pas que sa recette est déjà disponible.
Argovie
Pain argovien (Aargauerbrot)
Préparer notre version maison ↗Appenzell Rhodes-Intérieures
Pain saint-gallois, aussi présent en Appenzell
La recette de ce pain reste à documenterAppenzell Rhodes-Extérieures
Pain saint-gallois, aussi présent en Appenzell
La recette de ce pain reste à documenterBerne
Pain bernois (Bernerbrot)
Préparer notre version maison ↗Bâle-Campagne
Pain bâlois (Baslerbrot)
Préparer notre version maison ↗Bâle-Ville
Pain bâlois (Baslerbrot)
Préparer notre version maison ↗Fribourg
Pain fribourgeois (Freiburgerbrot)
Préparer notre version maison ↗Genève
Pain genevois (Genferbrot)
Préparer notre version maison ↗Glaris
Pain glaronais (Glarnerbrot)
Préparer notre version maison ↗Grisons
Couronne de seigle des Grisons (Brascidèla)
Préparer notre version maison ↗Jura
Pain jurassien (Jurabrot)
Préparer notre version maison ↗Lucerne
Pain lucernois (Luzernerbrot)
Préparer notre version maison ↗Neuchâtel
Pain neuchâtelois
Préparer notre version maison ↗Nidwald
Pain nidwaldien (Nidwaldnerbrot)
La recette de ce pain reste à documenterObwald
Pain obwaldien (Obwaldnerbrot)
Préparer notre version maison ↗Saint-Gall
Pain saint-gallois (St.-Galler Brot)
La recette de ce pain reste à documenterSchaffhouse
Pain schaffhousois (Schaffhauserbrot)
Préparer notre version maison ↗Soleure
Pain soleurois (Solothurnerbrot)
La recette de ce pain reste à documenterSchwytz
Pain schwytzois (Kopfbrot)
La recette de ce pain reste à documenterThurgovie
Böllewegge aux oignons, spécialité régionale
Préparer notre version maison ↗Tessin
Pain tessinois (Pane ticinese)
Préparer notre version maison ↗Uri
Pain uranais (Urnerbrot)
Préparer notre version maison ↗Vaud
Pain vaudois à la croix
Préparer notre version maison ↗Valais
Pain de seigle valaisan AOP
Appellation d’origine protégée · fiche ci-dessousZoug
Pain zougois (Kopfbrot)
La recette de ce pain reste à documenterZurich
Pain zurichois (Zürcherbrot)
La recette de ce pain reste à documenterRepères comparés aux répertoires de Schweizer Brot et de Swissbreads ; les traditions de boulangerie ne coïncident pas toujours avec les frontières administratives.
Comprendre les gestes
Ce qui fait un bon pain
Les farines, le temps et le façonnage comptent autant que la recette.
Choisir sa farine
Blanche, mi-blanche, bise, complète ou de seigle : le type de farine change le goût, l’absorption d’eau et le comportement de la pâte.
Laisser fermenter
Une levée dépend de la température, de la levure ou du levain et de la force de la pâte. Observer le volume et la texture plutôt que la seule horloge.
Façonner avec soin
Le pain tessinois en petits pâtons, la couronne grisonne et les miches cantonales témoignent de gestes différents. Le façonnage influence aussi la cuisson.
Cuire et conserver
Un four bien préchauffé et un refroidissement sur grille améliorent le résultat. Le pain se congèle en tranches pour éviter le gaspillage.
Reconnaître les appellations
Deux pains protégés à connaître
Le nom d’un produit AOP ne s’applique pas automatiquement à une recette faite à la maison.
Pain de seigle valaisan AOP
Sa fabrication et son origine sont régies par un cahier des charges. Une recette de seigle préparée ailleurs ne bénéficie pas de cette appellation.
Cuchaule AOP
Cette spécialité fribourgeoise safranée bénéficie d’une protection distincte. La brioche au safran publiée sur Cuysine est une adaptation domestique inspirée de cette tradition, pas une Cuchaule AOP certifiée.
Préparer notre brioche inspirée de la cuchaule ↗ · Lire la fiche AOP officielle ↗
Des noms, des usages et des sources
Les pains cantonaux ne se résument pas à vingt-six recettes figées : les traditions varient selon les villages, les familles et les artisans. Cette collection réunit des préparations réellement publiées et distingue les appellations protégées des variantes domestiques.
Pour aller plus loin
- Association suisse des AOP-IGP — produits enregistrés ↗
- Pain de seigle valaisan AOP — fiche officielle ↗
- Association Schweizer Brot — recettes de pains cantonaux ↗
- Swissbreads — répertoire comparatif des pains cantonaux ↗
Explorer toutes les recettes suisses ↗ · Voyager dans les vingt-six cantons ↗