Vaud / Boulangerie
Pain vaudois à la croix, version maison
Deux petites boules de pain vaudois à partager en quartiers grâce à une croix profonde.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans l’eau et le lait. Verser sur la farine, ajouter le sel et le beurre, puis pétrir dix à douze minutes.
- 02
Laisser lever la pâte environ quatre-vingt-dix minutes. Diviser en deux boules serrées et laisser reposer quinze minutes.
- 03
Aplatir légèrement chaque boule, la fariner et presser une croix très marquée à l’aide d’un petit rouleau propre.
- 04
Après une dernière pousse d’environ quarante minutes, cuire à 230 °C pendant quarante minutes et laisser refroidir sur une grille.
L’Inventaire décrit aussi une version au levain ; ici la levure facilite la réalisation à domicile.
Adaptation domestique éditoriale et non testée de ce pain régional. Les proportions et les durées sont des estimations éditoriales et non des données issues d’un cahier des charges ; la source ci-dessous atteste le type de pain et décrit une réalisation de référence.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. L’Inventaire du patrimoine culinaire suisse décrit le façonnage en croix et les variantes de farine et de fermentation.
