Le goût des traditions, le soin des sources
Des recettes transmises, des sources à consulter.
La cuisine suisse n’est pas née sur ce site : elle s’est construite dans les familles, les auberges, les alpages et les ateliers. Notre travail consiste à la présenter clairement, à en raconter l’histoire et à respecter les variantes régionales.
01 / La tradition
Respecter les recettes qui ont traversé le temps.
Les classiques suisses sont pratiqués et transmis depuis des générations. Nous ne cherchons pas à démontrer à nouveau qu’une fondue, des rösti ou un papet vaudois peuvent réussir : nous exposons les gestes, les ingrédients et les variantes déjà connus.
Les fiches peuvent aussi présenter des adaptations familiales ou des interprétations éditoriales. Nous les distinguons des spécialités traditionnelles strictement définies et ne revendiquons pas avoir personnellement réalisé chaque version.
02 / Les sources
Vérifier les noms, les lieux et les savoir-faire.
156 fiches renvoient à l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse ↗. Cet inventaire renseigne sur les produits et les usages ; il ne prescrit pas toujours une recette unique.
Notre répertoire permet de consulter 403 notices référencées auprès de leur éditeur d’origine, sans reproduire leur texte.
03 / Les variantes
Comparer sans recopier.
14 fiches proposent un lien vers une préparation comparable publiée par Swissmilk ↗. Elles permettent de découvrir d’autres proportions ou méthodes. Les 4 autres références renvoient à des organismes régionaux ou touristiques.
Les textes, mesures et étapes de nos fiches sont rédigés indépendamment et ne sont pas présentés comme une reproduction certifiée des recettes de tiers.
04 / Les terroirs
Éviter les exclusivités imaginaires.
Une spécialité peut appartenir à plusieurs villages, cantons ou traditions linguistiques. Employer un produit de Thurgovie dans une tarte ne rend pas cette tarte exclusivement thurgovienne. Nous précisons l’origine lorsque les sources permettent de l’attester.
05 / Les appellations
Ne pas confondre le plat et le produit certifié.
Une AOP ou une IGP répond à un cahier des charges. Une recette contenant un produit protégé ne bénéficie pas, pour autant, d’une certification globale. Les mentions d’origine restent attachées aux produits concernés.
06 / La fiabilité pratique
Relire et corriger avec soin.
La rédaction contrôle la cohérence des ingrédients, les étapes, les durées annoncées et les précautions d’hygiène. Les temps peuvent varier selon le matériel, le produit acheté et les usages locaux. Nous ne prévoyons pas de campagne de nouveaux essais en cuisine.
Les repères d’allergènes sont indicatifs et non exhaustifs : ils ne remplacent pas les étiquettes ni les conseils officiels de l’OSAV ↗.
Le suivi de la révision documentaire présente les contrôles retenus à la place d’un carnet d’essais.
Faire connaître la culture gastronomique suisse.
Les 27 récits historiques et les dossiers des 26 cantons mettent en relation les recettes, les lieux, les produits et les traditions. Le projet privilégie la transmission et la qualité des références plutôt qu’une course au nombre de fiches.
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