Vaud · Plats
Papet vaudois
Le poireau et la pomme de terre fondent doucement ensemble : une assiette réconfortante du Pays de Vaud.
À cuisiner, à partager, à transmettre
Toutes les recettes.
Choisissez votre envie, votre temps et votre région. Chaque fiche propose des quantités et des étapes concrètes.
222 recettes à découvrir
Fribourg · Fromages
Fondue moitié-moitié
Gruyère et Vacherin fribourgeois : l’un des grands rendez-vous de la table suisse.
Berne · Plats
Rösti croustillants
Une croûte bien dorée, un cœur moelleux et seulement quelques ingrédients.
Valais · Fromages
Raclette valaisanne à l’assiette
Le fromage à raclette fondu, des pommes de terre en robe des champs et quelques accompagnements.
Grisons · Soupes
Soupe d’orge des Grisons
Orge perlée, légumes et douceur du lait : une soupe d’altitude nourrissante.
Tessin · Plats
Polenta crémeuse du Tessin
La semoule de maïs cuite lentement, comme au sud des Alpes, puis enrichie de fromage.
Zurich · Plats
Émincé à la zurichoise
Une sauce crémeuse aux champignons pour accompagner des rösti tout dorés.
Grisons · Plats
Capuns aux herbes
Des rouleaux de feuilles de bette farcis d’une pâte tendre, cuits au bouillon.
Fribourg · Desserts
Gâteau du Vully sucré
Une pâte levée souple, du sucre et de la crème : simplicité et générosité.
Neuchâtel · Boulangerie
Taillaule neuchâteloise
Une brioche délicatement parfumée au citron et garnie de raisins.
Valais · Desserts
Tarte aux abricots du Valais
Des abricots mûrs sur une pâte croustillante, avec juste ce qu’il faut de douceur.
Zurich · Petits-déjeuners
Birchermüesli maison
Flocons d’avoine, pomme fraîche, yaourt et une note de citron.
Vaud · Fromages
Croûte au fromage gratinée
Pain rassis, fromage fondant et un peu de vin : la gourmandise paysanne.
Uri · Plats
Macaronis de l’armailli
Pommes de terre et macaronis se retrouvent dans une sauce fromagère, avec des oignons dorés.
Bâle-Ville · Soupes
Soupe à la farine bâloise
Une soupe brune, rôtie et délicatement caramélisée, emblématique du carnaval bâlois.
Schaffhouse · Plats
Tarte aux oignons de Schaffhouse
Une fine tarte rustique où l’oignon confit révèle toute sa douceur.
Grisons · Desserts
Gâteau aux noix de l’Engadine
Une pâte sablée enferme des noix enrobées d’un caramel gourmand.
Neuchâtel · Plats
Saucisson neuchâtelois et lentilles
Des lentilles fondantes accompagnent un saucisson neuchâtelois servi bien chaud.
Genève · Plats
Gratin de cardons à la genevoise
Le cardon, légume de fête de la région genevoise, sous une fine croûte gratinée.
Fribourg · Soupes
Soupe de chalet fribourgeoise
Une soupe douce aux légumes et aux pâtes, inspirée de la cuisine des chalets.
Thurgovie · Desserts
Tarte aux pommes des vergers thurgoviens
Une tarte classique réalisée avec des pommes de Thurgovie : hommage aux vergers cantonaux, sans revendication d'une recette exclusivement régionale.
Argovie · Desserts
Gâteau aux carottes d’Argovie
Carottes finement râpées, amandes et zeste de citron donnent à ce gâteau une mie moelleuse.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Fromages
Tarte au fromage d’Appenzell
Une tarte salée où le fromage Appenzeller apporte son caractère affirmé.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Desserts
Biberli d’Appenzell aux amandes
De petites pâtisseries au miel et aux épices, fourrées d’une pâte douce aux amandes.
Glaris · Plats
Knöpfli au Schabziger de Glaris
De petites pâtes moelleuses au fromage glaronnais et une garniture d’oignons fondants.
Jura · Boulangerie
Totché jurassien à la crème acidulée
Un gâteau salé à pâte levée et crème acidulée, emblématique des traditions de l’Ajoie.
Lucerne · Plats
Bouchées à la lucernoise
De petites bouchées feuilletées garnies d’une sauce crémeuse et de boulettes moelleuses.
Saint-Gall · Plats
Saucisses de Saint-Gall aux oignons
Des saucisses saint-galloises dorées, avec une sauce généreuse aux oignons.
Nidwald · Fromages
Bratkäse d’Unterwald et pommes de terre
Un fromage traditionnel à faire fondre doucement et à déguster avec des pommes de terre chaudes.
Valais · Plats
Choléra valaisanne aux poireaux et pommes
Une tourte rustique des Alpes valaisannes, mariant pommes de terre, poireaux, pommes et fromage.
Fribourg · Boulangerie
Brioche au safran inspirée de la cuchaule
Une brioche ronde légèrement sucrée et parfumée au safran, dans l’esprit des fêtes fribourgeoises.
Bâle-Campagne · Boulangerie
Kouglof levé aux raisins, façon Bâle
Une couronne briochée moelleuse au beurre et aux raisins, inspirée du Hefegugelhopf bâlois.
Obwald · Desserts
Ofenkrapfen d’Obwald aux poires
Des chaussons feuilletés au four, garnis d’une purée de poires épicée.
Soleure · Desserts
Gâteau aux noisettes inspiré de Soleure
Un dessert aux noisettes associant biscuit, meringue croustillante et crème au beurre légère.
Schwytz · Desserts
Chaussons aux poires, inspiration schwytzoise
Des chaussons à la purée de poires et de pommes, inspirés des Krapfen de Schwytz.
Zoug · Desserts
Gâteau aux amandes inspiré de Baar
Deux biscuits aux amandes entourent une crème douce : une évocation des pâtisseries de Baar.
Genève · Desserts
Gâteau aux pruneaux du Jeûne
Une tarte généreuse aux pruneaux, dessert traditionnel de saison lié au Jeûne.
Thurgovie · Boulangerie
Böllewegge thurgovien aux oignons
De petits pains levés garnis d’oignons doucement fondus et de crème acidulée.
Tessin · Desserts
Torta di pane du Tessin
Un gâteau paysan fondant au pain rassis, lait, cacao et raisins, à partager au goûter.
Neuchâtel · Boulangerie
Sèche au beurre, inspiration neuchâteloise
Une fine galette de pâte levée ponctuée de noisettes de beurre fondant.
Schaffhouse · Desserts
Biscuits aux noisettes inspirés de Schaffhouse
Deux biscuits aux noisettes garnis d’une crème douce évoquent les Schaffhauserzungen.
Argovie · Plats
Carottes d’Argovie glacées au beurre
Un accompagnement tendre et légèrement brillant qui met en valeur les carottes du terroir.
Argovie · Desserts
Petits biscuits à l’anis, inspiration badoise
Des biscuits secs et délicats où l’anis parfume une pâte très simple.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Plats
Salade de pommes de terre au Mostbröckli
Une salade tiède de pommes de terre, de pommes fraîches et de viande séchée appenzelloise.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Fromages
Gratin de pommes de terre à l’Appenzeller
Pommes de terre, crème et fromage corsé réunis dans un plat gratiné généreux.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Desserts
Tarte aux poires séchées façon Appenzell
Une tarte rustique au parfum de poires séchées et d’épices douces.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Desserts
Caramels à la crème façon Appenzell
De petites bouchées fondantes à la crème, à préparer au thermomètre.
Berne · Fromages
Pommes de terre au fromage d’alpage bernois
Un plat de four simple qui laisse toute sa place au fromage d’alpage.
Berne · Boulangerie
Pain d’épices bernois aux noisettes
Un gâteau tendre aux épices, au miel et aux noisettes.
Bâle-Campagne · Desserts
Confiture de cynorrhodons, inspiration bâloise
Une confiture acidulée préparée à partir de pulpe de cynorrhodons déjà tamisée.
Bâle-Campagne · Desserts
Bâtonnets à la cannelle de Bâle-Campagne
De petits biscuits croquants à la cannelle pour accompagner le thé.
Bâle-Ville · Boulangerie
Petits pains au carvi, inspiration bâloise
Des pains levés au parfum discret de carvi, dans l’esprit des pains de saison bâlois.
Bâle-Ville · Desserts
Carrés épicés au miel, inspiration Leckerli
Des carrés moelleux aux agrumes, au miel et aux épices, sans copie d’une confiserie commerciale.
Fribourg · Desserts
Fraises à la double crème de Gruyère
Un dessert sans cuisson qui met en valeur la double crème de Gruyère et des fraises mûres.
Fribourg · Desserts
Poires à Botzi pochées aux épices
De petites poires fribourgeoises doucement pochées dans un sirop aromatique.
Genève · Plats
Longeole genevoise sur lentilles
Un accompagnement de lentilles aux légumes pour la longeole genevoise.
Genève · Desserts
Rissoles aux poires, inspiration genevoise
Des chaussons dorés à la purée de poires épicées, à partager tièdes.
Glaris · Plats
Saucisse glaronnaise en gratin de pommes de terre
Un plat de four généreux inspiré de la saucisse de veau glaronnaise.
Glaris · Boulangerie
Pain moelleux aux poires séchées, inspiration glaronnaise
Un pain fruité et dense pour les collations, inspiré du pain aux poires de Glaris.
Grisons · Plats
Galettes au sarrasin des Grisons
De petites galettes au sarrasin, croustillantes à l’extérieur et tendres au centre.
Grisons · Soupes
Velouté de châtaignes, inspiration grisonne
Une soupe douce aux châtaignes et au poireau, pour les journées fraîches.
Argovie · Desserts
Gâteau aux carottes d’Argovie, façon Rüeblitorte
Carottes râpées et amandes donnent à ce gâteau argovien une mie moelleuse et parfumée.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Desserts
Chaussons aux noisettes de la Landsgemeinde
Des demi-lunes de pâte douce, garnies de noisettes et parfumées au citron, inspirées des Landsgmendchrempfli.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Desserts
Tarte appenzelloise épicée, Zimtfladen
Une tarte à la crème et à la cannelle, dans l’esprit du Zimtfladen appenzellois.
Berne · Desserts
Chaussons aux poires et noix, inspiration de Brienz
Une adaptation au four des Brienzer Krapfen, traditionnellement frits et fourrés de poires séchées.
Bâle-Campagne · Boulangerie
Pain bâlois à croûte marquée
Deux pains de blé dorés à croûte prononcée, inspirés de la tradition boulangère bâloise.
Bâle-Ville · Desserts
Bruns de Bâle aux amandes et chocolat
Des biscuits chocolatés à l’intérieur tendre, traditionnellement présents à Noël dans la région de Bâle.
Fribourg · Plats
Moutarde de Bénichon, version fribourgeoise
Une préparation épicée, douce et piquante, servie notamment avec la cuchaule.
Genève · Soupes
Velouté de cardons à la genevoise
Une façon différente de servir le cardon genevois, cuisiné en velouté doux.
Glaris · Desserts
Tourte glaronnaise aux amandes et pruneaux
Deux garnitures côte à côte sous un feuilletage doré, inspirées de la Glarner Pastete.
Grisons · Boulangerie
Fuatscha grassa de l’Engadine
Un gâteau sablé rond au beurre, spécialité simple et nourrissante des Grisons.
Jura · Desserts
Gâteau jurassien à la crème cuite
Un gâteau familial à la crème et au sucre, attesté aussi dans le patrimoine jurassien.
Lucerne · Desserts
Biscuits au miel inspirés des Willisauer Ringli
Petits biscuits fermes au miel et aux agrumes, dans l’esprit de la tradition de Willisau.
Neuchâtel · Boulangerie
Pain neuchâtelois à croûte farinée
Un pain de blé rustique à partager, inspiré des formes de pain neuchâteloises.
Nidwald · Desserts
Chaussons sucrés au sérac, inspiration nidwaldienne
Des chaussons garnis de sérac sucré, adaptation au four du Zigerkrapfen de Suisse centrale.
Obwald · Desserts
Compotée de poires séchées d’Obwald
Une préparation douce de fruits conservés, inspirée des traditions de poires séchées de l’Unterwald.
Saint-Gall · Plats
Ribel de maïs de la vallée du Rhin
Semoule de maïs suisse longuement hydratée puis poêlée en petits grains dorés.
Schaffhouse · Desserts
Gâteau aux amandes façon Bienenstich de Schaffhouse
Une pâte levée garnie d’amandes caramélisées, évocation du gâteau documenté à Merishausen.
Soleure · Desserts
Petits pâtés aux pommes de Bettlach
Des chaussons feuilletés aux pommes, noix et raisins dans l’esprit de la Klemenzpastete.
Schwytz · Desserts
Biscuits au miel inspirés des Schafböcke d’Einsiedeln
De petits biscuits rustiques au miel et aux épices, inspirés des pains de pèlerinage d’Einsiedeln.
Thurgovie · Desserts
Bricelets roulés façon Hüppen de Thurgovie
De fins biscuits roulés, préparés au fer à bricelets ou à gaufrettes fines.
Tessin · Boulangerie
Ciambelle tessinoises au citron
De petits anneaux sucrés au citron, inspirés des ciambelle du Tessin.
Tessin · Boulangerie
Pain tessinois en petits pâtons assemblés
Un pain allongé façonné en boules attenantes, à détacher à table.
Uri · Boulangerie
Pain du canton d’Uri à la farine mi-blanche
Un pain rustique à mie souple inspiré de l’Urner Brot.
Vaud · Desserts
Taillé de Goumoëns à la crème
Une pâtisserie vaudoise à pâte levée et garniture de crème douce.
Valais · Desserts
Salée du Val-d’Illiez à la crème
Une tarte valaisanne à pâte levée et garniture crémeuse sucrée.
Zoug · Desserts
Petits chaussons aux noisettes du Gubel
Des chaussons garnis de fruits à coque, inspirés des Gubel Krapfen de la région de Zoug.
Fribourg · Plats
Gâteau salé de la région de Morat, Salzkuchen
Une pâte levée garnie de crème, de lardons et de carvi, dans la tradition du Salzkuchen.
Berne · Desserts
Pain d’épices bernois au miel
Un gâteau épicé rectangulaire au miel, inspiré du Berner Honiglebkuchen.
Tessin · Desserts
Amaretti blancs tessinois aux amandes
Des biscuits aux amandes, croquants en surface et moelleux à cœur, traditionnellement connus au Tessin.
Jura · Desserts
Striflates jurassiennes, beignets à l’entonnoir
Une pâte fluide dessinée dans l’huile chaude pour former les beignets à l’entonnoir du Jura.
Glaris · Boulangerie
Ankenzelte glaronnaise au beurre et raisins
Une galette levée riche en beurre, parsemée de raisins et délicatement épicée.
Saint-Gall · Boulangerie
Pain aux poires du Toggenbourg
Une farce aux poires séchées et noix enveloppée dans une pâte à pain levée.
Zurich · Desserts
Tirggel zurichois au miel
De très fins biscuits au miel et aux épices, évocation des Tirggel traditionnels de Zurich.
Grisons · Plats
Salade de viande séchée des Grisons et pommes
Une assiette fraîche de fines tranches de viande séchée, pomme, noix et feuilles de salade.
Bâle-Ville · Boulangerie
Petits pains de Carême bâlois, Fastenwähe
Une pâte levée au beurre façonnée en petits pains allongés et parfumée au carvi.
Bâle-Campagne · Desserts
Gâteau à la pulpe de cynorrhodons de Bâle-Campagne
Un gâteau moelleux aux fruits, mettant à l’honneur la pulpe de cynorrhodons dite Buttenmost.
Lucerne · Desserts
Pain d’épices lucernois au concentré de poires
Un gâteau épicé sombre au concentré de poires, dans l’esprit du Luzerner Lebkuchen.
Vaud · Desserts
Salée au sucre vaudoise à la crème
Une galette levée vaudoise garnie de crème, beurre et sucre, servie tiède.
Valais · Desserts
Flon aux fruits de Savièse
Une tarte valaisanne aux fruits sous un sablé de beurre, farine et sucre.
Argovie · Plats
Salade tiède de carottes de Küttigen
Les carottes argoviennes rôties se mêlent à une vinaigrette de moutarde et aux noisettes.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Plats
Orge crémeuse au fromage d’Appenzell
Un plat d’orge perlé et de champignons, terminé avec du fromage appenzellois.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Plats
Salade de pommes de terre au Mostbröckli
Les fines tranches de Mostbröckli appenzellois accompagnent les pommes de terre et la ciboulette.
Berne · Plats
Orzotto bernois au Hobelkäse
Des grains d’orge fondants, des poireaux et des copeaux de fromage d’alpage bernois.
Bâle-Campagne · Plats
Potée de légumes au Bauernschüblig
Une marmite de légumes-racines servie avec une saucisse paysanne bâloise.
Bâle-Ville · Plats
Fastenwähe garnie au fromage et au poireau
Le pain traditionnel de Carême de Bâle devient une tartine gratinée de légumes.
Fribourg · Plats
Poireaux étuvés à la double crème de Gruyère
Une garniture généreuse au poireau, relevée de double crème fribourgeoise.
Genève · Plats
Quiche aux cardons genevois
Les cardons déjà cuits et le Gruyère garnissent une tarte salée genevoise.
Glaris · Plats
Champignons farcis au Schabziger
Le séré et le Schabziger glaronnais parfument de gros champignons gratinés.
Grisons · Plats
Lentilles au Salsiz des Grisons
Une cocotte de lentilles vertes servie avec de fines tranches de Salsiz grison.
Jura · Plats
Chou mijoté et saucisse d’Ajoie
Le chou vert et les pommes de terre accompagnent une saucisse ajoulote IGP.
Lucerne · Plats
Gratin de tomates au Sbrinz
Des tomates d’été et des copeaux de Sbrinz gratinent sur un lit de pain de campagne.
Neuchâtel · Plats
Courgettes gratinées à la tomme neuchâteloise
Une préparation simple qui met en valeur la tomme régionale avec les courgettes.
Nidwald · Plats
Chou-fleur gratiné au fromage d’alpage nidwaldien
Des fleurettes de chou-fleur nappées d’une sauce au fromage d’alpage de Nidwald.
Obwald · Plats
Chou rouge aux poires séchées d’Obwald
Le chou rouge longuement braisé se parfume aux poires séchées de Suisse centrale.
Saint-Gall · Plats
Salade de pain saint-galloise aux tomates
Du pain de Saint-Gall légèrement grillé, des tomates et des herbes du jardin.
Schaffhouse · Plats
Ragoût de céleri à la Schinkenwurst de Hallau
Une cocotte de céleri-rave et de pommes de terre servie avec de la charcuterie schaffhousoise.
Soleure · Soupes
Soupe de carottes et Ramswurst soleuroise
Une soupe de légumes-racines accompagnée de rondelles de saucisse hivernale soleuroise.
Schwytz · Plats
Courge rôtie au Sbrinz, façon Schwytz
La douceur de la courge rencontre le Sbrinz, fromage de garde de Suisse centrale.
Thurgovie · Plats
Potée aux Salzissen de Frauenfeld
Pommes de terre et poireaux composent une garniture douce pour une saucisse thurgovienne.
Tessin · Plats
Risotto aux luganighe tessinoises
Un riz crémeux au bouillon et aux saucisses tessinoises, proposé en version familiale.
Uri · Soupes
Soupe de pommes de terre au fromage d’alpage d’Uri
Une soupe veloutée aux pommes de terre, finie avec du fromage d’alpage uranais.
Vaud · Plats
Haricots blancs au saucisson vaudois
Des haricots fondants et des légumes accompagnent des tranches de saucisson vaudois IGP.
Valais · Plats
Asperges valaisannes gratinées au fromage
Des asperges de printemps passées au four avec un fromage suisse à pâte dure.
Zoug · Plats
Raves de Baar glacées au beurre
Les raves de la région de Baar deviennent un accompagnement doux et délicatement acidulé.
Zurich · Plats
Poêlée de chou au Schüblig zurichois
Le chou vert et les pommes de terre sont servis avec une saucisse fumée zurichoise.
Vaud · Fromages
Vacherin Mont-d’Or au four et pommes de terre
Une boîte de Vacherin Mont-d’Or fondue au four, à partager avec des pommes de terre et des légumes acidulés.
Jura · Plats
Tourte aux poireaux et à la Tête de Moine
Une tourte croustillante aux poireaux fondants, avec la note parfumée de Tête de Moine.
Fribourg · Plats
Jambon de la Borne sur purée de pois cassés
Le jambon fumé fribourgeois rencontre une purée rustique de pois cassés et de légumes.
Valais · Plats
Risotto au safran de Mund et champignons
Le safran valaisan parfume doucement le riz, avec des champignons poêlés et du fromage d’alpage.
Valais · Plats
Tartines valaisannes au seigle et viande séchée
Du pain de seigle valaisan accompagne du fromage frais, des radis et une viande séchée découpée très finement.
Berne · Soupes
Soupe bernoise de féveroles aux légumes
Une soupe consistante aux féveroles, pommes de terre et chou frisé, inspirée des légumineuses paysannes.
Soleure · Plats
Petites pasteten salées de Selzach au porc
Une adaptation domestique de la tourte feuilletée de Selzach, avec porc mariné et épices.
Zurich · Plats
Pain zurichois gratiné aux œufs et aux épinards
Du pain zurichois sert de base à des tartines chaudes, aux épinards et aux œufs.
Argovie · Desserts
Spanischbrötli de Baden aux noisettes
De petits feuilletés dorés aux noisettes, inspirés d’une ancienne spécialité badoise.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Plats
Tarte aux herbes et au Schlipfechäs d’Appenzell
Une tarte au fromage frais appenzellois et aux herbes du jardin, tendre et parfumée.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Plats
Gratin d’épeautre au fromage du Schwägalp
Un gratin nourrissant d’épeautre, d’épinards et de fromage d’alpage appenzellois.
Saint-Gall · Plats
Pommes de terre farcies au Bloder-Surchäs
Une farce de fromage acidulé saint-gallois, de séré et de ciboulette dans des pommes de terre chaudes.
Thurgovie · Plats
Gangfisch fumé d’Ermatingen et pommes de terre
Le poisson fumé traditionnel du lac de Constance est servi avec des pommes de terre et une sauce légère à l’aneth.
Tessin · Plats
Spätzli à la farina bóna du Val Onsernone
Une pâte à spätzli mêlant farine de blé et maïs torréfié du Val Onsernone, servie au beurre de sauge.
Tessin · Desserts
Ravioli sucrés de San Provino aux pruneaux
Les ravioli dolci de la fête de San Provino, préparés ici en petits chaussons aux pruneaux et à la cannelle.
Grisons · Plats
Pizokel au fromage d’alpage grison
De petites quenelles de farine et d’œufs, mêlées à des bettes et au fromage d’alpage grison.
Grisons · Soupes
Soupe au pain de seigle du Val Müstair
Des tranches de pain du Val Müstair enrichissent une soupe d’oignons, de légumes et de fromage de montagne.
Glaris · Plats
Lentilles aux légumes et au fromage d’alpage glaronnais
Une salade tiède de lentilles et de légumes-racines couronnée de fromage d’alpage de Glaris.
Nidwald · Plats
Tourte aux bettes et fromage d’alpage nidwaldien
Une tourte de légumes verts et de fromage d’alpage de Nidwald, à couper en parts généreuses.
Obwald · Plats
Omelette au fromage d’alpage d’Obwald et pommes
Des œufs moelleux, des pommes légèrement dorées et un fromage d’alpage obwaldien fondu.
Uri · Desserts
Pastete uranaise aux raisins
Une tourte couverte aux raisins secs, adaptée du gâteau de fête traditionnel d’Uri.
Zoug · Plats
Tarte aux raves de Baar et au fromage de Zoug
Une tarte salée qui associe les raves de Baar, une pomme acidulée et un fromage suisse.
Schwytz · Plats
Galettes de maïs du Linth et champignons
Une galette dorée au maïs de la plaine de la Linth, accompagnée de champignons et de séré aux herbes.
Lucerne · Soupes
Velouté de courge au Birnenhonig lucernois
Une soupe de courge adoucie d’une petite touche de concentré de poires, dans l’esprit des réserves fruitières de Lucerne.
Vaud · Plats
Taillé aux greubons, salade d’endives et noix
Une tranche de taillé salé encore tiède devient un déjeuner vaudois avec une salade croquante.
Neuchâtel · Plats
Tartines neuchâteloises au pain aux noix et champignons
Le pain aux noix régional porte une garniture chaude de champignons, épinards et fromage frais.
Jura · Plats
Pâtés des Princes-Évêques aux légumes et au veau
Une petite tourte jurassienne familiale à la viande de veau, poireaux et champignons.
Genève · Desserts
Petites marmites de l’Escalade en chocolat
Une interprétation miniature de la marmite de chocolat genevoise, avec fruits secs et éclats de biscuit.
Berne · Plats
Zungenwurst bernoise et chou braisé
Une assiette de chou vert, pommes de terre et saucisse bernoise, à servir bien chaude.
Soleure · Soupes
Soupe soleuroise d’oignons gratinée à l’Emmentaler
Une soupe d’oignons dorés, servie sur du pain et gratinée avec un fromage suisse de garde.
Bâle-Campagne · Plats
Burgermeisterli de Bâle-Campagne et pommes de terre
Le Burgermeisterli bâlois accompagne des pommes de terre fondantes et des poireaux au bouillon.
Bâle-Ville · Plats
Schlumbergerli bâlois garnis aux œufs et au fromage
Les petits pains Schlumbergerli deviennent un déjeuner chaud avec des œufs, du fromage et des crudités.
Zurich · Plats
Choucroute aux raves et à l’orge, façon Zurich
Une marmite végétarienne de choucroute, de raves et d’orge perlée à la sauce moutardée.
Lucerne · Boulangerie
Birnenweggen lucernois aux poires séchées
Un rouleau de pâte levée garni de poires séchées et de noix, idéal pour les collations de saison.
Argovie · Plats
Sonntagswurst d’Argovie, légumes du marché
Une assiette de saucisse argovienne avec courge, carottes et pommes de terre rôties.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Plats
Siedwurst appenzelloise et purée de panais
Une saucisse à bouillir d’Appenzell, accompagnée d’une purée douce de panais et de pommes de terre.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Plats
Galettes de pommes de terre et Pantli appenzellois
Des galettes dorées de pommes de terre avec de fines tranches de Pantli et une salade de carottes.
Saint-Gall · Plats
Gratin de courge au fromage d’alpage saint-gallois
Un plat de courge et de pommes de terre sous une croûte de fromage d’alpage saint-gallois.
Schaffhouse · Desserts
Rickli de Schleitheim, beignets de fête
De petits beignets de pâte sucrée et croustillante, inspirés des Schlaatemer Rickli schaffhousois.
Thurgovie · Plats
Gratin de pommes thurgoviennes et Emmentaler
Des pommes acidulées se glissent entre des pommes de terre et du fromage Emmentaler dans un gratin salé.
Tessin · Plats
Gnocchis de polenta au Zincarlin tessinois
De petits gnocchis de semoule de maïs gratinés au fromage Zincarlin de Suisse italienne.
Grisons · Plats
Kartoffelwurst grisonne et poêlée de bettes
Une saucisse grisonne à la pomme de terre, servie avec des bettes et une purée de carottes.
Glaris · Plats
Netzbraten glaronnais à la crépine et pommes de terre
Un rôti farci de porc enveloppé de crépine, accompagné de pommes de terre et d’oignons.
Nidwald · Boulangerie
Rosinenweggen de Nidwald aux raisins
Une couronne de pâte levée aux raisins secs, inspirée des pains doux des fêtes nidwaldiens.
Obwald · Plats
Orge aux légumes et au fromage d’alpage obwaldien
Une marmite généreuse d’orge perlée, de légumes-racines et de copeaux de fromage obwaldien.
Uri · Plats
Hauswurst d’Uri et chou vert aux pommes
Une saucisse uranaise accompagnée de chou vert, de pommes et de pommes de terre.
Schwytz · Desserts
Krapfen schwytzois aux poires séchées
Des petits chaussons croustillants aux poires séchées et aux épices, inspirés des Kösikrapfen.
Zoug · Desserts
Verrines aux cerises et amandes, hommage à Zoug
Une verrine de biscuit, crème et cerises sans alcool, inspirée librement des couches d’une tourte zougoise.
Vaud · Desserts
Beignets des Brandons de Moudon aux pommes
De petits beignets de carnaval à la pomme, dans l’esprit des Brandons vaudois.
Neuchâtel · Boulangerie
Sèche neuchâteloise au beurre
Une grande galette très mince et croustillante au beurre, inspirée du gâteau à la sèche de Neuchâtel.
Jura · Boulangerie
Totché jurassien à la crème
Une tarte jurassienne de pâte levée garnie de crème, servie tiède en parts.
Genève · Soupes
Soupe genevoise de cardons et haricots blancs
Une soupe-repas associant cardons déjà cuits, haricots blancs, légumes et pain de campagne.
Berne · Plats
Bauernbratwurst de l’Emmental aux légumes rôtis
Une saucisse paysanne bernoise servie avec pommes de terre, panais et betteraves rôties.
Soleure · Desserts
Petites tourtes soleuroises aux noisettes
Une adaptation individuelle de la tourte soleuroise, réunissant noisettes, biscuit et une crème légère.
Bâle-Campagne · Boulangerie
Gugelhopf levé de Bâle-Campagne
Un gâteau levé en couronne, aux raisins secs et aux amandes.
Zurich · Desserts
Offleten zurichoises aux fruits
De fines gaufrettes roulées accompagnées de fruits frais et de séré.
Lucerne · Plats
Polenta au Mutschli lucernois et champignons
Une polenta généreuse aux champignons, terminée au fromage lucernois fondu.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Plats
Lentilles tièdes au Schwinigi Stückli d’Appenzell
Un mélange de lentilles et de légumes avec une charcuterie d’Appenzell finement tranchée.
Saint-Gall · Plats
Bratwurst saint-galloise, courge et pommes de terre
Une saucisse IGP de Saint-Gall avec une plaque de courge et pommes de terre rôties.
Schaffhouse · Desserts
Schaffhauserzungen aux amandes
De petits biscuits allongés, inspirés d’une pâtisserie schaffhousoise ancienne.
Thurgovie · Plats
Böllewegge thurgovien aux oignons
Une tourte rustique aux oignons fondants, inspirée de la tradition de Frauenfeld.
Tessin · Plats
Cotechino tessinois aux lentilles
Un plat mijoté où les lentilles vertes accompagnent le cotechino de tradition tessinoise.
Grisons · Plats
Beinwurst grisonne et chou braisé
Une saucisse grisonne traditionnelle accompagnée de chou, pommes de terre et légumes-racines.
Glaris · Plats
Schüblig glaronnais à l’orge et au chou
Une potée d'orge et de chou, accompagnée du Schüblig du canton de Glaris.
Obwald · Desserts
Ofenkrapfen d’Obwald aux pruneaux
De petits chaussons cuits au four et garnis de pruneaux, inspirés des Ofenkrapfen.
Uri · Plats
Tigets uranaises aux pommes et fromage frais
De petites galettes de farine uranaises avec une garniture de pomme et de fromage frais.
Schwytz · Boulangerie
Agathenringli de Schwytz
De petits pains de fête en forme d’anneaux, inspirés des Agathenringli de Suisse centrale.
Zoug · Plats
Tourte aux raves de Baar et noix
Une tourte salée qui met en valeur les raves de Baar, les noix et le fromage suisse.
Valais · Plats
Assiette de Lammlidji séché du Haut-Valais
Un gigot séché du Haut-Valais servi très finement tranché, avec pommes de terre tièdes et pain de seigle.
Fribourg · Desserts
Gâteau à la crème de Morat, façon Nidelkuchen
Un gâteau levé à la crème et au sucre, inspiré du Nidelkuchen de Morat.
Appenzell Rhodes-Intérieures · Desserts
Biber appenzellois, poires et séré
Un dessert frais associant pain d’épices fourré, poires et crème légère au séré.
Argovie · Desserts
Pavés aux amandes, inspiration Baden
Des petits gâteaux au chocolat et aux amandes qui évoquent les pavés pâtissiers de Baden.
Vaud · Plats
Crêpes de sarrasin aux poireaux et à L’Etivaz
Des crêpes rustiques garnies de poireaux tendres et de fromage d’alpage vaudois.
Neuchâtel · Plats
Haricots blancs et saucisse aux choux neuchâteloise
Une potée de haricots cuits, chou vert et pommes de terre accompagnée de saucisse aux choux.
Jura · Plats
Salade tiède d’orge au Braisi jurassien
Des grains d’orge, des carottes et des pommes s’accompagnent de fines lamelles de Braisi.
Genève · Plats
Cardons genevois aux pois chiches et aux œufs
Un plat végétarien complet de cardons cuits, pois chiches et œufs, relevé d’herbes.
Fribourg · Plats
Galettes de bettes au Vacherin fribourgeois
Des galettes croustillantes de pommes de terre et de bettes, finies au Vacherin fribourgeois.
Berne · Plats
Schwartenwurst bernoise et purée de céleri
Une saucisse de campagne bernoise accompagne une purée fondante de céleri-rave et de pommes de terre.
Valais · Plats
Saucisse valaisanne aux racines rouges et pois cassés
Une saucisse aux racines rouges servie sur une purée de pois cassés et des carottes.
Tessin · Plats
Aubergines farcies à la Formaggella tessinoise
Des demi-aubergines garnies de riz, de tomates et de fromage de la Suisse italienne.
Tessin · Plats
Luganighetta tessinoise aux haricots et tomates
Une cocotte de haricots blancs et de tomates mûres avec une luganighetta tessinoise.
Tessin · Plats
Poivrons farcis au Büsción tessinois
Quatre poivrons garnis de céréales, d’épinards et de fromage frais tessinois.
Grisons · Soupes
Potage de sarrasin et fromage de montagne grison
Une soupe-repas de sarrasin, poireaux, champignons et fromage de montagne des Grisons.
Grisons · Plats
Salade d’orge aux poires et jambon cru grison
De l’orge tendre, des poires suisses et de fines tranches de jambon cru des Grisons.
Zurich · Plats
Augustiner Schüblig zurichois et chou blanc
Une assiette de Schüblig zurichois, chou blanc fondant et pommes de terre vapeur.
Lucerne · Plats
Krakauer lucernoise à la choucroute et aux pommes
Une cocotte de choucroute, pommes acidulées et pommes de terre servie avec une saucisse lucernoise.
Saint-Gall · Plats
Tartines de Türggenbrot aux œufs et champignons
Le pain au maïs saint-gallois accueille une garniture chaude d’œufs et de champignons.
Schwytz · Plats
Galettes de Linthmais aux bettes, façon Schwytz
Des galettes de farine de maïs de la Linth et de bettes, accompagnées d’un fromage frais.
Uri · Plats
Quenelles de pommes de terre au fromage d’alpage d’Uri
Des quenelles de pommes de terre et de farine, nappées de poireaux et de fromage d’alpage uranais.
Obwald · Plats
Courge rôtie à l’orge et au Bratkäse d’Obwald
Une assiette de courge rôtie, orge perlée et fromage à rôtir de Suisse centrale.
Nidwald · Plats
Polenta crémeuse aux champignons et Bratkäse de Nidwald
Une polenta moelleuse aux champignons poêlés et au fromage à rôtir nidwaldien.
Bâle-Campagne · Plats
Burgermeisterli de Bâle-Campagne et purée de pois verts
Une saucisse bâloise et une purée de pois verts accompagnées de carottes de saison.
Bâle-Ville · Plats
Schlumbergerli bâlois garnis au poulet et salade
De petits pains bâlois garnis de poulet entièrement cuit, de salade et de séré aux herbes.
Schaffhouse · Plats
Schinkenwurst de Hallau aux haricots verts
Une Schinkenwurst schaffhousoise servie avec haricots verts et pommes de terre vapeur.
Glaris · Plats
Omelette aux épinards et fromage d’alpage de Glaris
Une grande omelette aux épinards, fromage glaronnais et pommes de terre vapeur.
Appenzell Rhodes-Extérieures · Plats
Pommes de terre farcies au Schwinigi Stückli appenzellois
De grosses pommes de terre au four garnies de fromage frais, légumes et charcuterie appenzelloise.
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