Argovie / Plats
Poulet suisse aux pêches d’été, basilic et riz
Morceaux de poulet suisse poêlés, pêches suisses mûres et riz parfumé au basilic.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer le riz et le cuire selon les consignes de son emballage. Laver les pêches, retirer les noyaux et couper les fruits en quartiers fermes sans les réduire en purée.
- 02
Faire revenir l'oignon puis saisir le poulet par petites quantités dans l'huile chaude, en nettoyant immédiatement les ustensiles ayant touché la viande crue.
- 03
Ajouter l'ail, le bouillon et un peu de jus de citron ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à au moins 70 °C à cœur, vérifié au thermomètre, puis incorporer les quartiers de pêche pour les chauffer brièvement.
- 04
Parsemer de basilic frais juste avant de servir et répartir dans quatre assiettes avec le riz chaud au persil, sans laisser le poulet cuire longtemps après l'ajout des fruits.
Poulet entièrement cuit à cœur, conservation au froid avant cuisson, aucune contamination croisée ; pêches à incorporer en toute fin. Cuire le poulet à au moins 70 °C à cœur avant d'ajouter les pêches, et ne pas réutiliser le jus cru comme sauce.
Référence de comparaison : recette suisse de volaille, riz et fruits (Riz Casimir) ; association aux pêches et au basilic propre à CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
