Berne / Plats
Rösti croustillants
Une croûte bien dorée, un cœur moelleux et seulement quelques ingrédients.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
55 minutes environ en cuisine, hors refroidissement préalable des pommes de terre, idéalement une nuit.
À anticiper : Cuire les pommes de terre la veille, les refroidir rapidement, puis les conserver au réfrigérateur.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 12 à 15 minutes : elles doivent rester fermes. Laisser tiédir brièvement, refroidir rapidement puis placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement, idéalement jusqu’au lendemain. Ne pas laisser les pommes de terre cuites une nuit à température ambiante.
- 02
Peler et râper grossièrement les pommes de terre. Assaisonner sans trop mélanger.
- 03
Chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter les pommes de terre, former une galette sans trop tasser.
- 04
Cuire environ 12 minutes à feu moyen. Retourner à l’aide d’une assiette. Ajouter le reste du beurre et dorer l’autre face 10 à 12 minutes.
Bien refroidir les pommes de terre avant de les râper est le secret d’un rösti qui se tient.
Une des nombreuses manières suisses de préparer les rösti.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Exemple suisse de cuisson de rösti ; recettes variables.
