Vaud / Plats
Papet vaudois
Le poireau et la pomme de terre fondent doucement ensemble : une assiette réconfortante du Pays de Vaud.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative, variable selon le produit, l’équipement et le cuisinier.
Comprendre le patrimoine
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre, les détailler en morceaux.
- 02
Faire suer les poireaux dans le beurre pendant 8 minutes, sans les colorer. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et, si souhaité, le vin.
- 03
Couvrir et cuire à petits frémissements 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent facilement. Remuer et ajuster en liquide.
- 04
Cuire la saucisse aux choux séparément, en commençant pendant la préparation des légumes : les professionnels de la charcuterie vaudoise indiquent généralement 45 à 50 minutes dans une eau à 75 °C au maximum. Respecter en priorité les instructions de cuisson du produit acheté et ne pas percer le boyau. Ajouter un trait de vinaigre au papet et servir ensemble.
Commencer assez tôt la cuisson de la saucisse pour la servir avec les légumes. Le temps total dépend du produit et peut dépasser 75 minutes.
Version familiale de cuisine, sans prétention à une recette unique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Autre interprétation de ce classique vaudois.
