Grisons / Plats
Beinwurst grisonne et chou braisé
Une saucisse grisonne traditionnelle accompagnée de chou, pommes de terre et légumes-racines.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée totale variable selon la préparation carnée et les consignes du fabricant.
À anticiper : Vérifier la cuisson de la spécialité carnée auprès du producteur. La cuisson des légumes ne garantit pas celle de la viande.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et émincer le chou vert, éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux réguliers.
- 02
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le chou et les carottes, puis verser le bouillon avec le laurier.
- 03
Laisser étuver à couvert quinze minutes, ajouter les pommes de terre et poursuivre jusqu'à cuisson complète des légumes.
- 04
Préparer les Beinwürste séparément suivant les conseils de cuisson du boucher, puis les disposer sur les légumes avant de servir.
La Churer Beinwurst est une spécialité carnée particulière : suivre strictement les instructions du professionnel.
Création domestique autour de « Churer Beinwurst / Liongia cun ossa ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
