Grisons / Soupes
Soupe d’orge des Grisons
Orge perlée, légumes et douceur du lait : une soupe d’altitude nourrissante.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge. Couper les carottes, le poireau, le céleri et l’oignon en petits dés.
- 02
Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les légumes et les faire revenir 5 minutes.
- 03
Ajouter l’orge et le bouillon, porter à frémissement puis cuire doucement 60 à 70 minutes.
- 04
Ajouter le lait, réchauffer sans forte ébullition et ajuster l’assaisonnement.
On peut préparer la soupe la veille : l’orge continue d’absorber le liquide.
Version végétarienne inspirée de la soupe grisonne, dont de nombreuses variantes contiennent de la viande.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette comparative de soupe grisonne.
