Bâle-Ville / Soupes
Soupe à la farine bâloise
Une soupe brune, rôtie et délicatement caramélisée, emblématique du carnaval bâlois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer finement l’oignon. Faire griller la farine à sec dans une casserole, à feu doux, en remuant jusqu’à couleur brun noisette.
- 02
Ajouter le beurre puis l’oignon. Faire revenir encore quelques minutes.
- 03
Verser progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 04
Laisser mijoter 25 à 30 minutes. Servir avec du fromage râpé, si souhaité.
Prendre son temps pour griller la farine, sans la brûler.
Mehlsuppe bâloise, notamment consommée durant la Fasnacht.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Autre recette de Mehlsuppe bâloise.
