Grisons / Plats
Capuns aux herbes
Des rouleaux de feuilles de bette farcis d’une pâte tendre, cuits au bouillon.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les feuilles de bette et retirer les grosses côtes. Les blanchir 1 minute, puis les égoutter.
- 02
Mélanger farine, œufs, lait et herbes finement ciselées ; saler légèrement pour obtenir une pâte épaisse.
- 03
Déposer une cuillerée de pâte sur chaque feuille, rabattre les côtés et rouler sans serrer.
- 04
Ranger les rouleaux dans une poêle profonde, verser le bouillon chaud et cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes.
- 05
Servir avec un peu de bouillon réduit et le fromage râpé.
Les feuilles doivent rester souples pour être roulées sans se déchirer.
Adaptation sans viande des capuns traditionnels.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Autre variante de capuns ; notre version est sans viande.
