Grisons / Soupes
Soupe au pain de seigle du Val Müstair
Des tranches de pain du Val Müstair enrichissent une soupe d’oignons, de légumes et de fromage de montagne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer les oignons et couper les carottes en petits dés. Faire fondre le beurre et laisser blondir doucement les oignons sans les brûler.
- 02
Ajouter les carottes, verser le bouillon et cuire à petits frémissements 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 03
Couper le pain en cubes et le toaster légèrement au four ou dans une poêle sèche pour qu’il garde un peu de tenue dans le bouillon.
- 04
Répartir le pain grillé dans les bols, verser la soupe brûlante, parsemer de fromage d’alpage et de persil puis servir immédiatement.
Cette soupe est une création à base du pain régional documenté, et non une recette transmise sous ce nom dans le Val Müstair.
Création domestique autour de « Münstertaler Brot / Paun jauer /paun sejel ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
