Glaris / Plats
Champignons farcis au Schabziger
Le séré et le Schabziger glaronnais parfument de gros champignons gratinés.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Brosser délicatement les champignons, retirer leurs pieds et les hacher finement.
- 02
Faire revenir l’échalote et les pieds hachés dans l’huile pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
- 03
Mélanger le séré, le Schabziger, la chapelure, le persil et la préparation de champignons, sans ajouter de sel avant d’avoir goûté.
- 04
Garnir les têtes de champignons, les ranger dans un plat et cuire au four 18 à 22 minutes. Vérifier que la farce est bien chaude au centre.
Le Schabziger est puissant et salé : commencer par une petite quantité et ajuster le fromage à son goût.
Création domestique autour de « Schabziger ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
