Vaud / Plats
Taillé aux greubons, salade d’endives et noix
Une tranche de taillé salé encore tiède devient un déjeuner vaudois avec une salade croquante.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger à la farine, au beurre ramolli et aux greubons coupés en petits morceaux, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 02
Placer la pâte dans un récipient couvert et laisser lever environ 35 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle augmente nettement de volume.
- 03
Étaler la pâte en rectangle d’environ deux centimètres d’épaisseur. Enfourner à 195 °C durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le taillé soit bien cuit et doré.
- 04
Pendant ce temps, couper les endives en lanières, ajouter les noix et une vinaigrette d’huile et de vinaigre. Servir avec le taillé tiède, en parts généreuses.
Les greubons sont des morceaux de porc fondus et salés : vérifier leur composition. La salade en fait un repas, mais le taillé reste une spécialité boulangère.
Création domestique autour de « Taillé aux greubons (salé et sucré) / Griebenkuchen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
