Lucerne / Plats
Croquettes de riz au Sbrinz lucernois et épinards
De grosses croquettes de riz au Sbrinz AOP et aux épinards, dorées au four avec une sauce tomate.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : Le riz cuit doit être refroidi rapidement, réfrigéré sans attendre et bien réchauffé s'il n'est pas servi immédiatement.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire le riz rond selon le paquet, le refroidir rapidement puis le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il puisse être façonné.
- 02
Laver les épinards, les faire tomber dans une poêle avec l’oignon et bien les égoutter, puis les mélanger au riz et au Sbrinz.
- 03
Ajouter les œufs battus, former huit grosses croquettes, les rouler dans la chapelure et les poser sur une plaque légèrement huilée.
- 04
Cuire au four à 200 °C jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le cœur chaud ; servir aussitôt avec les tomates concassées réchauffées.
Le Sbrinz AOP est un fromage de Suisse centrale. Les croquettes de riz présentées sont une recette moderne ; le riz cuit doit être refroidi rapidement.
Création domestique autour de « Sbrinz (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
