Genève / Desserts
Petites marmites de l’Escalade en chocolat
Une interprétation miniature de la marmite de chocolat genevoise, avec fruits secs et éclats de biscuit.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Préparer six petits moules alimentaires en forme de coupelle et les huiler très légèrement. Torréfier les amandes et les noisettes quelques minutes à sec.
- 02
Faire fondre délicatement le chocolat au bain-marie sans contact avec l’eau, puis le laisser tiédir pour qu’il ne soit plus brûlant au moment du moulage.
- 03
Répartir le chocolat sur les parois des moules, en deux fines couches si nécessaire, puis laisser prendre au frais avant de démouler avec précaution.
- 04
Garnir les coupelles de noix, de biscuits et de raisins secs à la cannelle. Présenter comme une évocation de la marmite de l’Escalade.
La marmite de l’Escalade est une spécialité genevoise protégée par ses usages et son histoire ; ces miniatures sont une création domestique simplifiée.
Création domestique autour de « Marmite de l’Escalade ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
