Grisons / Plats
Sarrasin de montagne et Hauswurst engadinoise
Une poêlée de sarrasin, champignons et chou, accompagnée d’une saucisse de l’Engadine.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer le sarrasin et laver les légumes. Couper les carottes en cubes et le chou en lanières puis émincer l’oignon.
- 02
Faire revenir l’oignon et les champignons, ajouter le sarrasin et le bouillon puis cuire à petits frémissements selon les indications de la céréale.
- 03
Ajouter le chou et les carottes assez tôt pour qu’ils soient complètement tendres, en ajustant la quantité de liquide au besoin.
- 04
Préparer les saucisses engadinoises séparément selon les consignes du boucher, en vérifiant leur état cru ou précuit, puis servir avec le sarrasin.
La Hauswurst d’Engadine peut nécessiter une cuisson particulière. Le temps des céréales ne garantit pas celui des saucisses.
Création domestique autour de « Engadiner Hauswurst / Liongia engiadinaisa ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
