Tessin / Plats
Risotto tessinois aux asperges et herbes du jardin
Risotto printanier aux asperges, fines herbes et fromage, inspiré d’une recette gastronomique contemporaine du Tessin.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couper le pied fibreux des asperges. Réserver les pointes et tailler les tiges en petits tronçons. Blanchir séparément les pointes et les tronçons dans une eau peu salée ; les garder encore fermes.
- 02
Faire fondre doucement l’échalote dans l’huile. Ajouter le riz cru et le remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé ; verser le vin et le laisser presque entièrement réduire.
- 03
Ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois. Remuer régulièrement et ajuster le liquide jusqu’à ce que le grain demeure légèrement ferme, environ 18 à 22 minutes selon le riz.
- 04
Hors du feu, incorporer les tiges d’asperges, le beurre, le mascarpone et le fromage. Assaisonner, laisser reposer deux minutes puis répartir les pointes et les herbes. Terminer avec quelques gouttes de citron.
Variante originale sans yuzu ; ne pas revendiquer la recette du chef. Temps et quantités à éprouver. Le vin peut être remplacé par du bouillon sans garantir une saveur identique.
Réinterprétation domestique originale du Risotto del nostro orto présenté par Ticino Turismo / Castello del Sole. Le risotto relève de la culture culinaire tessinoise, pas d’une recette ancienne prétendument immuable. Variante originale sans yuzu ; ne pas revendiquer la recette du chef. Temps et quantités à éprouver. Le vin peut être remplacé par du bouillon sans garantir une saveur identique. Préparation CUYSINE adaptée de manière indépendante ; non testée en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Ticino Turismo / Castello del Sole. Réinterprétation domestique originale du Risotto del nostro orto présenté par Ticino Turismo / Castello del Sole. Le risotto relève de la culture culinaire tessinoise, pas d’une recette ancienne prétendument immuable.
