Genève / Plats
Longeole genevoise sur lentilles
Un accompagnement de lentilles aux légumes pour la longeole genevoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative pour une longeole crue d’environ 450 g ; suivre d’abord le poids et les instructions du fabricant.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Commencer par la longeole crue : la plonger dans une eau à peine frémissante et suivre les indications du fabricant, sans percer le boyau. Une cuisson d’environ 2 à 3 heures, voire davantage selon le poids, est habituelle ; certaines notices prévoient environ 45 minutes par 100 g. Ne pas précipiter cette étape.
- 02
Environ 40 minutes avant la fin prévue de cuisson de la longeole, rincer les lentilles, émincer l’oignon et couper les carottes en petits dés.
- 03
Faire suer les légumes avec un fond d’eau puis ajouter lentilles, laurier et environ 800 ml d’eau. Cuire doucement 25 à 35 minutes jusqu’à tendreté.
- 04
Retirer le laurier et assaisonner les lentilles avec la moutarde et le vinaigre. Servir la longeole entièrement cuite en tranches épaisses.
Pour une longeole crue de 450 g, prévoir approximativement 3 h à 3 h 30 de pochage selon le fabricant ; la cuisson des lentilles se prépare vers la fin. Ne jamais ramener une cuisson de plusieurs heures à 95 minutes. Vérifier l’étiquette de la pièce réellement achetée.
Création domestique autour de « Longeole (IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
