Berne / Plats
Croquettes de haricots blancs au Gruyère bernois
Des croquettes croustillantes de haricots, de légumes et de fromage, accompagnées d’une salade fraîche.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Égoutter les haricots déjà cuits et les écraser grossièrement à la fourchette. Râper les carottes et ciseler finement l’oignon et le persil.
- 02
Mélanger les haricots, légumes, œufs battus, chapelure et Gruyère. Laisser raffermir quinze minutes au frais avant le façonnage.
- 03
Former huit croquettes bien tassées et les cuire dans une large poêle à feu modéré, environ cinq minutes par face jusqu’à ce que le centre soit pris.
- 04
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant puis les présenter avec la salade verte lavée et une vinaigrette légère.
Le Gruyère AOP est aussi produit dans certaines régions bernoises. Cette croquette aux légumineuses est une création moderne.
Création domestique autour de « Gruyère (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
