Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Knepfle aux noisettes, Appenzeller et myrtilles
Des Knepfle de seigle et noisettes au fromage Appenzeller, accompagnés de compote de myrtilles.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les deux farines et les noisettes, puis ajouter les œufs battus avec l’eau et travailler jusqu’à une pâte souple et épaisse.
- 02
Laisser reposer cette pâte environ trente minutes, puis la pousser en petites portions à travers une râpe à Knepfle au-dessus d’une eau frémissante.
- 03
Pocher les Knepfle jusqu’à cuisson complète, les égoutter et les disposer en couches avec l’Appenzeller râpé et le poireau revenu au beurre.
- 04
Faire compoter les myrtilles à part avec le sucre et deux cuillerées d’eau, puis les servir en accompagnement des Knepfle salés et bien chauds.
Il s’agit d’un plat principal salé avec compote en accompagnement, pas d’un dessert ; les trente minutes de repos s’ajoutent à la cuisson.
Recette appenzelloise de Knepfle au fromage et noisettes avec fruits.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
