Saint-Gall / Plats
Truite suisse au citron, orge perlé et épinards frais
Truite cuite au four sur épinards fondants, servie avec de l'orge aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l'orge et le cuire à petits frémissements dans le bouillon selon les indications de son emballage. Laver et essorer les épinards avant de préchauffer le four à 190 °C.
- 02
Faire suer oignon et ail au beurre, ajouter les épinards et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tombés. Les assaisonner légèrement de muscade.
- 03
Disposer les filets de truite sur les épinards dans un plat, ajouter un peu de jus et de zeste de citron puis cuire au four jusqu'à ce que la chair atteigne au moins 70 °C à cœur.
- 04
Réunir l'orge cuit avec l'aneth et le persil hachés, le répartir en quatre assiettes et servir la truite sur un lit d'épinards, sans conserver le poisson chaud trop longtemps.
Poisson à cuire entièrement, retirer les arêtes et tenir réfrigéré avant cuisson ; allergènes : poisson, gluten de l'orge et lait. Cuire la truite jusqu'à au moins 70 °C au cœur ; vérifier l'absence d'arêtes, surtout pour les enfants.
Référence de comparaison : truite sur épinards ; l'orge au citron constitue l'accompagnement original CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
