Schwytz / Plats
Galettes de maïs du Linth et champignons
Une galette dorée au maïs de la plaine de la Linth, accompagnée de champignons et de séré aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les deux farines, les œufs et le lait pour obtenir une pâte souple, puis la laisser reposer environ 15 minutes.
- 02
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et faire revenir l’échalote hachée dans une partie du beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
- 03
Faire cuire huit petites galettes dans une poêle antiadhésive avec le beurre restant, environ trois à quatre minutes par face, jusqu’à ce que la pâte soit bien prise.
- 04
Mélanger le séré avec le persil ciselé. Servir deux galettes par personne avec les champignons chauds et une cuillerée de séré aux herbes.
Le Linthmais est un produit documenté de la région ; ces galettes constituent une utilisation contemporaine, non une spécialité historique de Schwytz.
Création domestique autour de « Linthmais-Mehl ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
