Vaud / Plats
Ragoût de poulet à la rhubarbe du Vully
Un poulet mijoté dont la rhubarbe du Vully apporte une acidité fruitée, avec du riz.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Conserver la viande au froid, éviter les contaminations croisées et vérifier sa cuisson complète à cœur. Pour les saucisses, suivre strictement les indications du boucher.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder le poulet au froid. Laver la rhubarbe, supprimer les feuilles toxiques et ne conserver que les tiges, puis couper ces dernières en tronçons.
- 02
Faire revenir le poulet en morceaux dans l’huile, ajouter l’oignon et les carottes émincés puis verser le bouillon et laisser mijoter doucement.
- 03
Cuire le riz dans une casserole séparée selon les indications du paquet. Incorporer la rhubarbe au poulet seulement pendant les dix dernières minutes.
- 04
Ajouter le miel et le thym, vérifier avec une sonde que le poulet est entièrement cuit à cœur et servir immédiatement sur le riz chaud.
Une création contemporaine à la rhubarbe du Vully ; les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles. Éviter la contamination croisée du poulet cru.
Création domestique autour de « Rhubarbe du Vully ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
