Argovie / Plats
Rôti de porc aux pruneaux à l’argovienne
Un cou de porc fendu et garni de pruneaux séchés, cuit au four avec carotte et céleri.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Demander au boucher d’ouvrir le rôti sans séparer les deux moitiés, puis répartir les pruneaux dénoyautés au milieu et ficeler solidement.
- 02
Badigeonner la viande de moutarde, la faire colorer sur toutes les faces dans une cocotte chaude, puis ajouter les légumes en gros morceaux.
- 03
Verser le bouillon, couvrir et cuire à four modéré, en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que le rôti soit entièrement cuit à cœur.
- 04
Laisser reposer quelques minutes avant d’enlever la ficelle, puis détailler des tranches régulières et servir avec le jus et les légumes.
Ne pas se fier uniquement à la durée : contrôler la cuisson du porc au centre, et ne pas réutiliser la marinade crue sans cuisson.
Rôti argovien aux pruneaux, méthode au four adaptée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
