Bâle-Campagne / Boulangerie
Kouglof levé aux raisins, façon Bâle
Une couronne briochée moelleuse au beurre et aux raisins, inspirée du Hefegugelhopf bâlois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède une dizaine de minutes, puis les égoutter soigneusement. Beurrer généreusement un moule à kouglof d’environ 22 cm.
- 02
Délayer la levure dans une partie du lait. Mélanger farine, sucre, sel, œufs, levure et le reste du lait. Pétrir 6 minutes, puis incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.
- 03
Ajouter les raisins. Couvrir et laisser lever environ 75 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
- 04
Former une couronne et la déposer dans le moule. Laisser lever de nouveau 35 à 45 minutes. Préchauffer le four à 175 °C.
- 05
Cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre, démouler après 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.
La version traditionnelle peut être peu sucrée et même salée ; cette interprétation privilégie une brioche douce.
Inspiré du Hefegugelhopf de la région de Bâle, tradition partagée entre Bâle-Campagne et Bâle-Ville.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
