Jura / Boulangerie
Totché jurassien à la crème acidulée
Un gâteau salé à pâte levée et crème acidulée, emblématique des traditions de l’Ajoie.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine et sel, puis ajouter la levure délayée dans le lait, le beurre et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 02
Couvrir la pâte et laisser lever environ une heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle nettement. Étaler dans une plaque ronde de 28 cm en formant un petit bord.
- 03
Laisser détendre 10 minutes. Fouetter la crème acidulée avec le jaune d’œuf et la pincée de sel, puis étaler sur la pâte.
- 04
Préchauffer le four à 230 °C et cuire le totché dans la moitié inférieure pendant environ 12 à 16 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris.
- 05
Laisser refroidir sur une grille ; couper en parts pour un apéritif ou une entrée.
Employer de la crème acidulée produite dans des conditions contrôlées et conservée au froid ; ne pas faire fermenter de la crème crue à température ambiante.
Interprétation du totché jurassien, sans sucre ajouté : traditionnellement un gâteau salé et acidulé.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
