Jura / Plats
Ragoût d’agneau au lait du Jura
Des morceaux d’agneau mijotés doucement dans du lait avec oignons et pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder l’agneau au froid, éponger les morceaux puis les fariner légèrement avec le paprika et le sel sans réutiliser les ustensiles souillés.
- 02
Faire colorer la viande dans le beurre à rôtir, ajouter les oignons émincés et les laisser devenir translucides.
- 03
Faire chauffer le lait séparément puis le verser progressivement, couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande s’attendrisse.
- 04
Ajouter les pommes de terre en cubes pour la dernière demi-heure, prolonger jusqu’à complète cuisson des légumes et de l’agneau puis servir avec persil.
Le lait peut attacher ou cailler si la cuisson est trop vive : laisser frémir très doucement. Vérifier la viande à cœur.
Recette rurale jurassienne documentée, mijoté de lait.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
