Obwald / Desserts
Cholermues obwaldien et compote de rhubarbe
Une pâte levée à la poêle, émiettée à la spatule et servie avec de la rhubarbe compotée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Vérifier la cuisson complète des appareils à base d'œufs et adapter les durées à leur épaisseur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éliminer intégralement les feuilles de rhubarbe, laver les tiges et les couper en tronçons ; les faire compoter avec l’eau et la moitié du sucre.
- 02
Séparer les œufs puis mélanger farine, lait et crème, sel et jaunes afin d’obtenir une pâte assez fluide sans grumeaux.
- 03
Monter les blancs en neige, les incorporer doucement et répartir la pâte dans deux poêles légèrement beurrées à feu moyen.
- 04
Cuire la pâte jusqu’à prise complète, la découper en bouchées à la spatule, saupoudrer du sucre restant et servir avec la compote de rhubarbe.
Seules les tiges de rhubarbe sont comestibles ; les feuilles sont toxiques. Cette spécialité est aussi consommée comme souper sucré.
Souper sucré et dessert traditionnel de Sachseln, Obwald.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
