Bâle-Ville / Plats
Schlumbergerli bâlois garnis au poulet et salade
De petits pains bâlois garnis de poulet entièrement cuit, de salade et de séré aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif selon les produits et les ustensiles employés.
À anticiper : Tenir le poulet cru au froid, éviter toute contamination croisée et vérifier sa cuisson complète à cœur.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver le poulet au froid jusqu’à son utilisation, puis le découper sur une planche réservée à la viande et se laver les mains.
- 02
Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire complètement le poulet, en vérifiant sa cuisson à cœur avant de le couper en fines lamelles.
- 03
Laver soigneusement salade, tomates et concombre, couper les légumes puis mélanger le séré à la ciboulette et au poivre.
- 04
Ouvrir les Schlumbergerli, les garnir de séré aux herbes, de légumes et de poulet bien cuit. Servir rapidement, sans laisser la garniture tiédir longtemps.
Éviter toute contamination croisée avec le poulet cru et vérifier sa cuisson complète. Le petit pain est traditionnel, la garniture est actuelle.
Création domestique autour de « Schlumbergerli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
