Neuchâtel / Plats
Gratin de polenta aux asperges, jambon cru et Gruyère
Polenta gratinée aux asperges suisses et jambon cru, recouverte de Gruyère AOP et d'herbes printanières.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Chauffer l'eau et le lait avec la gousse d'ail écrasée. Verser progressivement la semoule de maïs, mélanger et poursuivre la cuisson selon les indications du paquet pour obtenir une polenta consistante.
- 02
Laver les asperges et supprimer la partie fibreuse, puis les couper en fines rondelles en réservant les pointes. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile de colza avec une pincée de poivre.
- 03
Étaler la polenta cuite dans un grand plat à gratin beurré et y incorporer le cerfeuil et le persil hachés. Répartir les asperges puis le jambon cru coupé finement et parsemer de Gruyère râpé.
- 04
Enfourner vers 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et le centre bien chaud. Vérifier que le jambon, incorporé avant cuisson, soit bien chauffé à cœur et servir.
Ne pas manger le jambon cru incorporé sans cuisson ; vérifier la tendreté des asperges et la cuisson de la polenta. Présence de produits laitiers.
Variante de polenta gratinée sourcée chez Swissmilk ; canton neuchâtelois attribué uniquement pour la navigation.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
