Lucerne / Plats
Dinde mijotée au concentré de poires lucernois
Une cocotte de dinde, panais et pommes, liée d’un peu de Birnenhonig de Suisse centrale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Éviter la contamination croisée avec les viandes crues et vérifier la cuisson complète à cœur avec les recommandations de l’OSAV.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver la dinde au froid jusqu’à sa préparation. Éplucher et couper les panais puis retirer les pépins des pommes et émincer l’oignon.
- 02
Faire revenir l’émincé de dinde dans l’huile, sans contaminer les légumes avec les ustensiles employés pour la viande crue.
- 03
Ajouter l’oignon, les panais et le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, puis incorporer les quartiers de pomme.
- 04
Ajouter la moutarde et une cuillerée de Birnenhonig, goûter et compléter au besoin. Vérifier la cuisson complète de la dinde à cœur avant de servir.
Le Birnenhonig est un concentré de poires sans miel d’abeille nécessairement ajouté. Cette association à la dinde est une création domestique.
Création domestique autour de « Birnenhonig / Concentré de jus de poires ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
