Uri / Plats
Ragoût d'hiver aux légumes suisses, chipolatas et croûte croustillante
Légumes-racines et petites saucisses suisses mijotés au four sous une chapelure parfumée à la marjolaine.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Laver, éplucher si nécessaire et détailler les carottes, panais, pommes de terre, poireaux et chou en morceaux semblables pour assurer une cuisson régulière.
- 02
Disposer tous les légumes et l'oignon émincé dans une grande cocotte allant au four. Ajouter le bouillon chaud, la marjolaine et les chipolatas crues sans les entasser, puis couvrir le récipient.
- 03
Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les saucisses intégralement cuites au centre ; vérifier la température de cuisson recommandée par le fabricant ou le boucher avant le service.
- 04
Mélanger la chapelure au beurre et à un peu de zeste d'orange puis faire dorer séparément au four. Répartir ragoût et saucisses en quatre assiettes, parsemer de chapelure au dernier moment.
Les chipolatas crues doivent être entièrement cuites à cœur. Nettoyer les ustensiles touchant la viande crue ; gluten et lait présents.
Adaptation d'un ragoût hivernal documenté chez Swissmilk ; Uri est un repère documentaire sans origine exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
