Genève / Plats
Salade-repas de pommes de terre, poulet suisse et céleri
Une salade de pommes de terre et poulet poché avec céleri-branche, pommes suisses et vinaigrette au yogourt.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et trancher les pommes de terre et le céleri-branche ; couper les pommes en lamelles après avoir retiré le cœur. Réserver la volaille crue sur une planche distincte, loin des légumes prêts à consommer.
- 02
Cuire complètement les pommes de terre dans le bouillon frémissant, les retirer à l’aide d’une écumoire propre puis pocher les filets de poulet séparément dans le bouillon jusqu’à cuisson sûre au centre, à vérifier au thermomètre.
- 03
Fouetter le yogourt, la moutarde, le miel, le jus de citron et la mayonnaise avec un peu de poivre. Laisser tiédir puis refroidir rapidement les pommes de terre et le poulet si le service n’est pas immédiat ; ne jamais laisser la salade attendre longtemps à température ambiante.
- 04
Découper le poulet cuit avec des ustensiles propres. Mélanger les pommes de terre, le céleri, les pommes et le poulet avec la sauce au yogourt et la menthe ciselée, puis servir en portions généreuses sur des assiettes fraîches.
Cuire la volaille à cœur, éviter toute contamination croisée et conserver les préparations froides au réfrigérateur. Pommes suisses de conservation plutôt que récolte nouvelle d’été.
Salade suisse contemporaine complète ; Genève est un repère de sélection, sans lien exclusif à une tradition genevoise.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
