Zoug / Plats
Raves de Baar rôties sur houmous de pois chiches
Des raves de Baar épicées et rôties, servies sur une purée de pois chiches au citron et aux noix.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les raves, les couper en quartiers réguliers puis les mélanger à deux cuillerées d’huile et au paprika.
- 02
Répartir sur une plaque et rôtir trente à quarante minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les raves soient entièrement tendres.
- 03
Égoutter les pois chiches déjà cuits, les mixer avec l’ail, le jus du citron, l’eau et l’huile restante pour obtenir une purée onctueuse.
- 04
Étaler la purée de pois chiches dans quatre assiettes, poser les raves chaudes dessus et terminer avec les noix concassées et le persil.
Les Baarer Räben sont une spécialité agricole zougoise attestée. Le service sur houmous est une interprétation contemporaine.
Création domestique autour de « Baarer Räben ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
