Glaris / Boulangerie
Pain moelleux aux poires séchées, inspiration glaronnaise
Un pain fruité et dense pour les collations, inspiré du pain aux poires de Glaris.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Lire l’histoire de cette spécialité ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater les poires séchées dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, bien les égoutter puis les couper en dés.
- 02
Délayer la levure dans l’eau. Ajouter farine, sel et miel puis pétrir 8 minutes. Incorporer délicatement les poires et les noix.
- 03
Laisser lever environ 70 minutes à couvert. Façonner un pain et le déposer sur une plaque, puis laisser lever encore 30 minutes.
- 04
Cuire 35 à 40 minutes à 190 °C dans un four préchauffé ; refroidir complètement avant de couper de fines tranches.
Les fruits doivent être bien égouttés, sinon la mie reste humide.
Création domestique autour de « Glarner Birnbrot ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
