Glaris / Plats
Knöpfli au Schabziger de Glaris
De petites pâtes moelleuses au fromage glaronnais et une garniture d’oignons fondants.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Battre les œufs avec le mélange lait-eau et la muscade. Incorporer progressivement la farine jusqu’à une pâte épaisse et élastique, puis ajouter la moitié du Schabziger.
- 02
Laisser la pâte reposer 20 minutes. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire doucement blondir dans le beurre.
- 03
Porter une grande casserole d’eau salée à faible ébullition. Pousser la pâte à travers une passoire à knöpfli en plusieurs fournées ; retirer les petites pâtes dès qu’elles remontent et les égoutter.
- 04
Rassembler les knöpfli dans un plat chaud, ajouter le beurre aux oignons, le persil et le reste de Schabziger. Mélanger et servir sans attendre.
Le Schabziger est très aromatique : en réserver une petite part pour ajuster au service.
Adaptation domestique des Glarner Zoggle ; les proportions et les variantes changent suivant les foyers.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
