Bâle-Campagne / Plats
Burgermeisterli de Bâle-Campagne et pommes de terre
Le Burgermeisterli bâlois accompagne des pommes de terre fondantes et des poireaux au bouillon.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La préparation des saucisses varie selon leur état cru ou précuit ; la durée totale dépend des instructions du fabricant.
À anticiper : Cuire les saucisses séparément selon les consignes du producteur ; ne pas déduire leur cuisson du temps des légumes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver très soigneusement les poireaux en séparant les feuilles, les couper en tronçons, puis éplucher et détailler les pommes de terre en cubes.
- 02
Faire fondre le beurre, revenir l’oignon haché et ajouter les poireaux. Verser le bouillon et étuver à couvert pendant dix minutes.
- 03
Ajouter les pommes de terre puis poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant vingt à vingt-cinq minutes jusqu’à tendreté.
- 04
Cuire ou réchauffer les Burgermeisterli séparément selon les consignes du boucher ou du fabricant. Les servir chauds avec la moutarde et la ciboulette.
Le mode de préparation des Burgermeisterli dépend du produit acheté. Ne pas supposer qu’une saucisse est prête à consommer sans vérifier son étiquette.
Création domestique autour de « Burgermeisterli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
