Uri / Plats
Veau mijoté aux pommes et au Magenträs d’Uri
Un mijoté de veau aux pommes, panais et une pointe de mélange d’épices alpin Magenträs.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Conserver la viande au froid, éviter les contaminations croisées et vérifier sa cuisson complète à cœur. Pour les saucisses, suivre strictement les indications du boucher.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver la viande au froid jusqu’à la préparation, puis couper l’épaule de veau en cubes réguliers et émincer l’oignon.
- 02
Faire colorer les morceaux de veau dans l’huile, ajouter l’oignon puis verser le bouillon et laisser mijoter doucement à couvert.
- 03
Éplucher les panais, les couper en dés et les incorporer au mijoté. Ajouter les pommes épépinées vers la fin pour qu’elles gardent leur forme.
- 04
Parfumer d’une petite quantité de Magenträs, vérifier la cuisson complète et la tendreté du veau puis servir chaud, parsemé de persil.
Le Magenträs est traditionnellement associé à des préparations sucrées ; son emploi discret dans un plat de veau est expérimental et non traditionnel.
Création domestique autour de « Magenträs, Trietolt ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
