Glaris / Plats
Salade de haricots verts, pommes de terre et fromage frais suisse
Une salade-repas tiède de pommes de terre nouvelles, haricots verts bien cuits et fromage frais suisse à la vinaigrette moutardée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et brosser les pommes de terre, puis les détailler en quartiers réguliers. Parer et rincer les haricots verts. Les haricots verts doivent impérativement être cuits : ne jamais les servir crus ou à peine blanchis.
- 02
Cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté et les haricots séparément au moins une dizaine de minutes dans l’eau bouillante, davantage selon leur grosseur, jusqu’à cuisson complète. Égoutter rapidement les deux légumes.
- 03
Faire tiédir le bouillon, arroser les pommes de terre et les haricots encore chauds puis réserver quelques minutes. Fouetter ensuite l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’oignon et l’ail hachés et le thym effeuillé.
- 04
Mélanger les légumes avec la sauce, puis répartir le fromage frais en petites cuillerées sur quatre portions de salade. Servir tiède sans laisser traîner les aliments hors du réfrigérateur si la préparation doit attendre.
Les haricots verts contiennent des lectines dangereuses s’ils sont crus : les cuire complètement. Le classement glaronnais permet une rotation régionale mais n’atteste pas une origine traditionnelle.
Adaptation végétarienne suisse d’une recette Swissmilk, canton de Glaris indiqué comme repère éditorial sans attribution historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
