Vaud / Plats
Grandes tartines d’asperges, œufs pochés et séré aux herbes
Pain de campagne suisse garni d'asperges de printemps, séré citronné et œufs.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les asperges et retirer leurs bases fibreuses, puis les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Préparer le séré avec du zeste de citron, la ciboulette et le persil hachés.
- 02
Faire légèrement dorer les tranches de pain à la poêle avec une mince couche de beurre, puis les laisser sur une plaque au chaud sans les dessécher.
- 03
Porter une casserole d'eau à frémissement avec un trait de vinaigre et pocher les œufs un par un avec précaution. Pour un public fragile, choisir des œufs cuits entièrement.
- 04
Étaler le séré sur le pain chaud, ajouter les asperges bien égouttées et terminer par les œufs. Parsemer d'échalote et d'herbes et servir aussitôt deux tartines par personne.
Œufs et produits laitiers à maintenir au frais avant préparation ; allergènes : gluten, œufs, lait.
Référence de comparaison : asperges et ramequins au fromage ; composition originale CUYSINE, canton-repère vaudois.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
