Vaud / Plats
Haricots blancs au saucisson vaudois
Des haricots fondants et des légumes accompagnent des tranches de saucisson vaudois IGP.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend aussi des indications du fabricant de la saucisse ; le temps publié ne constitue pas une garantie de cuisson complète.
À anticiper : Vérifier le mode de cuisson et la durée de la saucisse achetée. Sa cuisson peut dépasser celle des légumes et prolonger la préparation.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les haricots blancs déjà cuits et les égoutter. Tailler les carottes en dés, émincer l’oignon et laver le poireau.
- 02
Faire étuver les légumes cinq minutes dans une grande casserole avec quelques cuillerées de bouillon. Ajouter le laurier et le reste du bouillon.
- 03
Laisser mijoter les légumes 20 minutes, puis ajouter les haricots et poursuivre 10 minutes pour les réchauffer à cœur.
- 04
Cuire le saucisson séparément selon les indications du producteur, sans le percer. Le trancher et servir sur les haricots avec un peu de moutarde.
Le saucisson vaudois est un produit cru à cuire : la durée indiquée pour les légumes ne remplace jamais ses consignes de cuisson.
Création domestique autour de « Boutefas (AOP), Saucisson vaudois (IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
