Valais / Plats
Assiette printanière valaisanne aux asperges, œufs et jambon cru
Asperges valaisannes, pommes de terre, œufs et jambon cru IGP se réunissent dans une assiette printanière.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une eau salée et les égoutter. Cuire les œufs jusqu’à obtenir des jaunes fermes et les refroidir rapidement.
- 02
Peler les asperges, enlever les extrémités dures et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Les détailler en tronçons.
- 03
Laver la salade et le concombre, les égoutter soigneusement et les couper. Émulsionner huile, citron, sel et poivre.
- 04
Répartir pommes de terre, asperges, salade et concombre sur quatre assiettes. Ajouter le jambon cru en rubans et les œufs coupés. Arroser de vinaigrette et terminer avec la ciboulette.
La qualité de Jambon cru du Valais IGP doit être vérifiée sur l’étiquette ; proposer un substitut sans utiliser improprement le nom IGP.
Adaptation originale d’un plat complet officiellement présenté comme Bowl aux asperges du Valais. Nom éditorial distinct afin de ne pas faire passer une création récente pour une spécialité historique. La qualité de Jambon cru du Valais IGP doit être vérifiée sur l’étiquette ; proposer un substitut sans utiliser improprement le nom IGP. Préparation CUYSINE adaptée de manière indépendante ; non testée en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Source : Valais Tourisme. Adaptation originale d’un plat complet officiellement présenté comme Bowl aux asperges du Valais. Nom éditorial distinct afin de ne pas faire passer une création récente pour une spécialité historique.
