Uri / Plats
Sauté de veau aux légumes et fromage d’alpage d’Uri
De petits morceaux de veau mijotés aux carottes et poireaux, servis avec du fromage d’alpage uranais.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Éviter la contamination croisée avec les viandes crues et vérifier la cuisson complète à cœur avec les recommandations de l’OSAV.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder le veau au froid avant la cuisson. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis nettoyer soigneusement le poireau.
- 02
Faire dorer le veau dans l’huile chaude par petites quantités, puis ajouter l’oignon, les carottes et le bouillon et laisser mijoter à couvert.
- 03
Au bout d’environ vingt-cinq minutes, ajouter les pommes de terre et le poireau ; poursuivre jusqu’à cuisson complète et tendreté de la viande.
- 04
Retirer du feu, incorporer légèrement le fromage d’alpage d’Uri râpé et servir sans attendre, parsemé de persil frais.
Le fromage d’alpage est le produit patrimonial attesté. Ce sauté de veau est une création domestique et sa cuisson dépend de la pièce utilisée.
Création domestique autour de « Urner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
