Fribourg / Plats
Vol-au-vent au chou frisé, champignons et boulettes suisses
Coquilles feuilletées garnies d'une sauce au chou, champignons et boulettes suisses entièrement cuites.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Nettoyer le chou et les champignons ; détailler les feuilles en lanières et les champignons en quartiers. Préchauffer le four suivant les consignes des coquilles.
- 02
Dans une poêle séparée, cuire les boulettes de bœuf entièrement à cœur et les réserver au chaud. Nettoyer les surfaces et les ustensiles ayant touché la viande crue.
- 03
Faire revenir l'oignon et les champignons au beurre, ajouter le chou, la farine et le bouillon. Laisser mijoter puis incorporer la demi-crème pour obtenir une sauce liée.
- 04
Réchauffer les coquilles feuilletées au four ; ajouter les boulettes complètement cuites à la sauce chaude, puis remplir deux coquilles par convive et servir rapidement.
Cuire intégralement les boulettes crues ; vérifier gluten, lait, et œufs éventuels dans le feuilletage.
Adaptation Swissmilk avec consigne de cuisson de la viande clarifiée ; Fribourg sert de repère.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
