Neuchâtel / Plats
Jambon de l’asphalte, salade de céleri et pommes
Une assiette froide de jambon neuchâtelois cuit chez un professionnel, avec une salade croquante de céleri et de pommes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Utiliser exclusivement un jambon déjà cuit par un professionnel, vendu prêt à consommer. Ne jamais tenter de cuisson dans l’asphalte.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Acheter du jambon cuit dans l’asphalte véritable auprès d’un producteur spécialisé et confirmer qu’il est prêt à consommer sans nouvelle cuisson.
- 02
Éplucher le céleri-rave et le râper finement. Laver les pommes, retirer les pépins et les couper en fines allumettes.
- 03
Mélanger le séré, le jus du citron et la moutarde ; incorporer le céleri et les pommes, puis réserver la salade au froid.
- 04
Couper le jambon prêt à consommer en tranches avec des ustensiles propres, dresser avec la salade au persil et servir accompagné de pain.
Cette spécialité de cuisson professionnelle ne doit pas être reproduite dans du goudron ou de l’asphalte domestique. La recette utilise uniquement un produit déjà cuit, certifié prêt à consommer.
Création domestique autour de « Jambon cuit dans l'asphalte ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
