Schwytz / Desserts
Krapfen schwytzois aux poires séchées
Des petits chaussons croustillants aux poires séchées et aux épices, inspirés des Kösikrapfen.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif ; adapter la préparation aux ingrédients et au matériel.
À anticiper : Prévoir le temps de ramollissement des poires séchées et la surveillance continue de la friture.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Couper les poires séchées en petits morceaux, les ramollir dans de l’eau tiède puis les égoutter. Les mixer grossièrement avec la pomme râpée, le sucre et les épices.
- 02
Sabler la farine avec le beurre, ajouter progressivement l’eau et travailler rapidement pour former une pâte homogène. Réserver au frais trente minutes.
- 03
Abaisser finement la pâte, découper des disques, déposer un peu de farce au centre de chacun, puis replier et souder les bords avec les doigts.
- 04
Faire frire les chaussons en petites quantités dans une huile chaude et surveillée, sans la laisser fumer. Égoutter et laisser tiédir avant de servir.
Il s’agit d’une adaptation des beignets fourrés de Schwytz ; la friture exige une casserole stable, peu remplie et une surveillance constante.
Création domestique autour de « Schwyzer Krapfen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
